Brillant Brion

Après un parcours parmi les étoiles (Mathieu Viannay, Pierre Gagnaire, Thomas Keller), c’est désormais en solitaire que navigue Geoffrey Lengagne. Ouvert il y a quelques semaines seulement, son premier restaurant Brion fait déjà beaucoup de bruit, mais pas pour rien. Dans une démarche engagée mettant à l’honneur la micro-saisonnalité, la carte se compose majoritairement autour du végétal et des produits de la mer, soigneusement sourcés : pastrami de thon, topinambours rôtis, sabayon menthe et tomme de Savoie, raviolo de morue et poulpe, cannolo au citron et granité mezcal… Une cuisine iodacieuse, à découvrir au 17 rue Lamartine (Paris 9).

Crédit photo : Salomé Rateau