Bombance, c’est la kiffance

Quelques semaines d’été ont suffi à Paul Gillet et Louis Baguenault pour redécorer le restaurant éponyme de Claude Colliot au 40 rue des Blancs Manteaux (Paris 4) et y ouvrir Bombance. Avec Guillaume Campion en cuisine, la carte tient ses promesses de bonne ripaille : courte et changeante, elle fait la part belle aux saisons et aux terroirs. Du traditionnel pied de cochon croustillant à l’ail confit à la surprenante quenelle au café et émulsion de champignons, en passant par l’incontournable ris de veau aux morilles, Bombance nous en met plein la panse.